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问题：
蒸馒头时，为什么关火后不能立刻开盖？
选项：
A、防止馒头回缩 B、防止口感发苦
蒸馒头的原理
蒸馒头的过程实际上是通过水蒸气加热，使面团内部的淀粉煳化、蛋白质凝固，从而形成松软的结构。
如果在蒸馒头的关键阶段温度突然下降（如立刻开盖放冷空气），面团内部的结构还没完全稳定，就容易塌陷或收缩。
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