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问题：
广式早茶中晶莹剔透的“虾饺皮”，主要是由以下哪种粉制成的
选项答案：
A、小麦淀粉
工艺上有专门 “拍皮” 手法，用刀面压开面剂，不是普通擀面杖来回擀，尽量保证中间略厚、边缘薄，既方便捏褶，蒸制时又不容易漏馅破洞。
虾饺对蒸制火候要求严苛，水开后旺火短时间蒸制，蒸太久面皮会吸水发糊、透明度下降，甚至粘在一起破损。
很多人混淆概念，把澄面当成糯米粉，糯米粉蒸熟是乳白软糯，无法做到虾饺这种清透的水晶效果，二者不能互相替代。
市面部分工业速冻虾饺，会微调淀粉配比，提高木薯淀粉比例，目的是提升冷冻耐储存性能，透明度会略低于现做虾饺。
虾饺是评判广式茶楼点心基本功的标杆，饺皮通透不破、褶纹清晰，就代表点心师傅对淀粉配比、烫面温度把控到位。
延伸区分：肠粉同样大量使用小麦淀粉，但肠粉不添加高比例增韧淀粉，质地更软滑，和虾饺皮兼顾韧性、挺括的配方逻辑不一样。
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