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问题：
以下哪一项是淮扬菜的传统名菜？
选项：
A：松鼠鳜鱼、B：豉汁蒸排骨
答案：A
1. 雏形初现：清代“全鱼菜”的技法基础
清代江南宴席重视“全鱼”技艺，讲究鱼形完整、口感外酥里嫩。
当时已有将鱼去骨、油炸、淋汁的做法，成为松鼠鳜鱼的前身。
2. 造型突破：“松鼠”形象的创意演化
相传清中期，苏州或扬州厨师为增强观赏性，处理鳜鱼时切出菱形花刀（刀至鱼皮但不断），炸制后鱼肉卷曲，酷似松鼠尾巴。
淋上酸甜卤汁时发出的“吱吱”声，又赋予菜肴动态之感，因形得名，“松鼠鳜鱼”由此定型。
3. 背景支撑：江南文化与饮食美学的融合
文人审美推动：清代江南文人提倡“雅食”，追求色香味形声兼备。松鼠鳜鱼造型精巧、色泽明艳，符合审美趣味，从民间宴席进入文人雅集。
地域资源支持：江南盛产鳜鱼，肉质细嫩少刺，适合精细刀工。地方厨师擅长花刀与酸甜卤汁调制（番茄酱、醋、糖融合），为菜肴流传提供物质与技艺基础。
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