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问题：
姜的辛辣味主要来自什么成分？
选项：
A、姜辣素B、柠檬酸
答案：A
辛辣味的来源
姜的辛辣味是它最显着的风味特征。
这种辛辣感并不是酸味（柠檬酸会带来酸味），也不是苦味或甜味。
主要化学成分
姜中含有一种叫做**姜辣素（Gingerol）**的化合物。
姜辣素属于酚类化合物，它能刺激口腔和喉咙的感觉神经，从而产生辛辣、刺激的味觉感受。
在加热或干燥的过程中，姜辣素会部分转化为姜烯酚（Shogaol），这种化合物的辛辣感更强。
选项对比
A、姜辣素 ：直接导致姜的辛辣味，是正确答案。
B、柠檬酸 ：柠檬酸是酸味物质，存在于柠檬等水果中，与姜的辛辣味无关。
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