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问题：
猜一猜：东北酸菜发酵主要依靠什么？
选项：
A：乳酸菌、B、醋酸菌
答案：A
东北酸菜是通过自然发酵制作的一种腌制蔬菜，其主要原料是大白菜。
发酵过程中，白菜中的糖类会被乳酸菌分解，生成乳酸，使酸菜逐渐酸爽，同时抑制有害微生物的生长，保证食品安全。
而醋酸菌主要参与醋类的发酵，把酒精转化为醋酸，它在酸菜的传统发酵过程中并不是主要菌种，因此选项B不正确。
总结：东北酸菜的酸味来源于乳酸菌发酵产生的乳酸，这是酸菜风味和保存的关键。
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